חומוס

מתכון

מצרכים

כמויות ל-4 מנות

  • שני ספלי גרגרי חומוס קטנים – מהזן הבולגרי
  • 2/3-1 כוס טחינה גולמית – אבו הילאל
  • מיץ סחוט מ-2 לימונים קטנים, או מיץ מלימון אחד
  • כפית מחוקה, או מעט פחות מלח לימון
  • 1 בצל קטן-בינוני, לא הכרח
  • 3-5 שיני שום
  • 1/3-1/4 כפית כמון
  • כפית סודה לשתיה
  • מלח

להגשה:

  • שמן זית, פטרוזיליה, פפריקה לצבע.

 

הכנה

  1. ניקוי החומוס
    מפזרים על צלחת, מוציאים לכלוך, אבנים, גרגרים פגומים.
    בסיום הניקוי לשטוף מספר פעמים, עד שהמים שקופים ונקיים לגמרי/
    בהכנת כמות גדולה אפשר להשרות קודם ולברור אחר-כך – קל ומהיר יותר.
  2. משרים את החומוס ללילה ב 2-3 ליטר מים.
    בתחתית קערת ההשריה לפזר כמה כפות של מלח גס.
    בקיץ להכניס את קערת ההשריה למקרר, אחרת הגרגרים יחמיצו. בחורף אפשר להשאיר בחוץ.
    בבוקר לשטוף היטב, ולהשרות לעוד מספר שעות במים נקיים.
    למרקם חלק, אפשר להמשיך להשרות ולשטוף במשך יממה ואף יותר.
  3. לשטוף את הגרגרים שוב, עד שהמים שקופים, מסננים ומכניסים לסיר עם מים נקיים בגובה של כ-5 ס”מ מעל לגרגרים.
    מוסיפים לסיר את שיני השום והבצל – ניתן לוותר על הבצל או לשים יותר שום.
  4. מבשלים את החומוס ללא מלח עד לרתיחה, מקטינים את האש ונותנים לגרגרים להתבשל כשלושת רבעי שעה, עד שהם מתרככים מעט.
    מוסיפים סודה לשתייה ומבשלים עד להתרככות מוחלטת של הגרגרים.
    מוסיפים מעט מלח ומבשלים עוד קצת.
    הסודה לשתייה תאיץ את התרככות הגרגרים.
    אפשר לוותר על סודה ולבשל זמן רב. עם סודה לשתייה משך הבישול עד להתרככות כשעה עד שעה וחצי. עם סיר לחץ ניתן לקצץ בכמות הסודה וזמן הבישול ירד לחצי או פחות, ואז יש לכסות אחרי הסרת הקצף. ברגישות לטעם לוואי לסודה לשתייה, ניתן להחליף חלק ממנה באבקת אפייה, ויש לשים לב שהגרגרים אכן מתרככים.
    במהלך הבישול יש לערבב את תוכן הסיר בכף, להסיר קצף מפני המים, ואיתו את הקליפות שצפות. אם הקליפות עקשניות, במיוחד עם גרגרים גדולים, ולא נושרות מהגרגרים, אפשר להוריד מהאש באמצע הבישול, לסנן, לשטוף במים קרים ולעסות את הגרגרים בידיים. בתהליך כזה כשיבושלו שוב, יצופו על המים קליפות, יש לאוספן ולזרוק – ניתן לוותר על כל זה.
    אם יש מעבד מזון והגרגרים קטנים ובושלו היטב, יתקבל חומוס חלק גם בלי הורדת קליפות.
  5. כשגרגרי החומוס נמעכים ממש בקלות בין שתי אצבעות, הם מוכנים.
    יש המסירים את הקליפות, גרגר אחרי גרגר – הרבה עבודה. אם רוב הקליפות צפו וסולקו או התפוררו זה מיותר ובזנים קטנים – כזן הבולגרי, הקליפות נוטות להתפורר ולהיעלם.
  6. מניחים לסיר להתקרר ומכניסים למקרר למספר שעות. לאחר מכן שופכים את גרגרי החומוס עם שיני השום, בלי הבצל וחלק מהנוזלים שנשארו למעבד מזון וטוחנים כשתי דקות עד לקבלת מרקם דייסתי. אם העיסה נראית סמיכה מדי להוסיף מעט נוזל מהסיר.
    יש להוסיף מעט טחינה גולמית ולהפעיל את מעבד המזון לעוד שתי דקות בעוצמה נמוכה.
    להוסיף את שאר הטחינה הגולמית ולטחון עוד קצת.
    להוסיף בהדרגה את המלח, הלימון/מלח לימון והכמון. לא הכל בבת אחת – להיזהר מתיבול יתר.
  7. אחרי ההכנה כדאי לאחסן במקום קר במקרר או לאכול מייד.
    חומוס צריך להיות מעט פחות סמיך מרצויו, שכן יש לו נטייה להתעבות ולהסמיך בקירור.

הגשה

עם שמן זית טוב ופטרוזיליה, קצת כמון וסומאק או פפריקה, וגרגרים, ביצה.

Share

Rich Hummus

חומוס השף ריץ’ פקלני

מצרכים

  • 1 כוס גרגרי חומוס – לא להתפתות לגרגרים מקופסא
  • 1 כוס טחינה
  • ½ כוס לימון, 3-4, לימונים אמריקאיים, רצוי מהעץ של דייויד,
  • 2 שיני שום,
  • 1 כף מלח,
  • 1 כף כמון,
  • 2 כפות שמן זית.

להמשיך לקרוא Rich Hummus

Share

מתכון אספרסו ואייריש קרים

עוגה בחושה

קנקן קפה פילטר בתוספת אייריש קרים הוא שילוב נהדר, שכיף לפתוח איתו את היום בימי חורף קרירים. את תוכנו הוספתי כאן לעוגה עסיסית – ועם ציפוי חגיגי של גנאש שוקולד למשקיענים. להמשיך לקרוא מתכון אספרסו ואייריש קרים

Share

מתכון סלט אבוקדו וביצה קשה

http://www.haaretz.co.il/food/recipes/1.3430668

רכיבים

  • 1 אבוקדו, חתוך לקוביות
  • 1 ביצה קשה, חתוכה לקוביות
  • 1 גבעול סלרי, ללא העלים, חתוך לטבעות דקות מאוד
  • כף הריסה על בסיס לימון.

הוראות הכנה

מערבבים את כל המצרכים יחד, ומתבלים עם מלח במידת הצורך.

Share

חומוס טחינה

מתכון הבסיסי לטחינה

חומרים

3/4 כוס טחינה גולמית (200 גרם)

2 שיני שום

1/4 כוס מיץ לימון (מ-2 לימונים)

1/2 כוס מים קרים

1/4 כפית מלח

ההכנה

מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת חלקה. אם תרצו בכך, ניתן לשחק עם כמויות  המים והלימון, על מנת להשיג את הטעם או המרקם אותו אתם מעדיפים.

חומוס

https://youtu.be/AZQv0WGjLlk

Share

המבורגר מזרחי

|כתיבה וסטיילינג: ענת לבל | צלם: אנטולי מיכאלו

מתכון להמבורגר בקר ביתי וטרי. לישת תערובת הבשר, הבצל והתבלינים והקירור לאחר עיצוב הקציצה, יקנו להמבורגר מרקם מושלם

צלם: אנטולי מיכאלו | סטיילינג: ענת לבל

מצרכים:

החומרים ל-3-4 המבורגרים:

500 גרם בקר טחון (צלעות)
1/2 בצל, מגורר וסחוט היטב
1 כפית כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית קינמון
מלח
פלפל שחור
שמן לצלייה להמשיך לקרוא המבורגר מזרחי

Share

סלט בורגול

מרכיבים

  • 100 גרם בורגול גס
  • 100 גרם עדשים שחורים
  • 100 גרם בטטה בקוביות של 1 ס”מ
  • 2 עגבניות קצוצות
  • 2 מלפפונים קצוצים
  • 1/2 בצל
  • 3 כפות סילאן
  • חצי לימון
  • 3 כפות שמן זית
  • 3 כפות פקאן מסוכר
  • 2 כפות חמוציות
  • 200 גרם פטה מעודנת
  • מעט מלח
  • מעט פלפל

אופן ההכנה

יש לבשל את העדשים כ-22 דקות במים רותחים, לסנן במסננת ולשטוף עד שהעדשים בטמפרטורת החדר.
את קוביות הבטטה נאפה בתנור עד להשחמתן מעט ואת הבורגול נשרה עם כ-100 מ”ל מים רותחים במשך חצי שעה.
לאחר מכן יש לערבב את כל המוצרים יחד מלבד הגבינה והפקאן.
את הגבינה נגרד בפומפייה גסה ולמעלה נקשט עם פקאן מסוכר.

Share

מג’דרה

מצרכים

כמויות

עדשים ירוקות כוס
אורז כוס
בצלים גדולים קצוצים 2
כפות שטוחות כמון 2
שיני שום פרוסות 3
כפית סוכר כפית
 כורכום כפית
 מלח פלפל
שמן לטיגון

פעולות

  • להשרות במים, 20 דקות,
  • לטגן בצל
  • להוסיף אורז ועדשים מסונן
  • לתבל
  • להוסיף 3 כוסות מים
  • להרתיח להנמיך, אחרי 45 לכבות
  • אחרי 45 דקות לכבות, להשאיר סיר מכוסה עד קירור.
Share

לזניה ארבע גבינות ורוטב פומודורו

ynet 08/01/2014 14:15
לזניה מהירה של 4 גבינות ורוטב פומדורו להמשיך לקרוא לזניה ארבע גבינות ורוטב פומודורו

Share

ספגטי ברוטב עגבניות

מרכיבים

0.5 קילו   ספגטי
0.75 קילו   עגבניות – קצוצות. אפשר מקופסה
2 יחידות   שום (שיניים) – פרוסות
1 יחידות   פלפל שאטה
0.3 כוס   שמן זית
250 גרם   מוצרלה – חתוכה לקוביות בגודל שני ס”מ
15 עלים   בזיליקום – קרועים ביד
1 כפית   אורגנו – עלים טריים קצוצים או חצי כפית עלים יבשים
1 כפית   סוכר
    מלח
    פלפל

אופן ההכנה

שופתים שני סירים.

אחד גדול עם מים מומלחים,

אותו מביאים לרתיחה ואחד בינוני עם השמן.

לסיר המים הרותחים מכניסים את הספגטי ומבשלים לפי הוראות היצרן. ייקח כעשר דקות.

מטגנים בשמן את השום והפלפלון. כשהשום מזהיב, מוציאים אותו ואת הפלפלון ומשליכים.

במקומם מוסיפים לסיר את העגבניות. ממליחים קלות ומפלפלים.

מסננים את הספגטי ומוסיפים אותם לסיר עם העגבניות.

מערבבים ומסיפים את המוצרלה, הבזיליקום והאורגנו. מערבבים דקה ומסירים מהאש.

Share

מינורי ביותר מדי טוב

עוגת גבינה של אמא

אמי, לבשל- לא ידעה.
על עוגת הגבינה שלה הייתי חולה.
“איזו עוגה אתה רוצה?” הייתה שואלת מדי פעם.
“עוגת גבינה, אמא”, הייתי עונה.
“יאירי,” היתה מזהירה אותי, “בסוף זה יימאס עליך.” להמשיך לקרוא מינורי ביותר מדי טוב

Share